Борщ — это всеми любимое блюдо, об истории создания которого ходят целые легенды. На данный момент уже достаточно тяжело разобраться, когда, а главное — кем он был создан, так как теорий возникновения рецепта очень много. Но несмотря на это, стоит прежде всего понять, по какой причине борщ называют красным и что конкретно стало следствием появления такого характерного оттенка.
Теории появления блюда
Укоренилось мнение о существовании 3 наиболее популярных версий изначального его возникновения. Естественно, раньше создание борща приписывали себе многие нации, но со временем историки смогли исключить большее количество из них. Именно поэтому самыми правдоподобными специалисты считают:
- Украинские корни времен гетманов;
- Российское происхождение;
- Заграничное создание блюда.
Несмотря на существование разных версий, борщ давно считается одним из любимых многими блюд и пользуется большой популярностью в странах и регионах.
Но прежде чем разбираться в причинах появления красного оттенка, следует ознакомиться с другими важными аспектами возникновения блюда.
История создания и изменения рецептуры
Изначально считалось, что название происходит от растения борщевик, листья которого раньше использовались при создании различных блюд. Значительно позже рецепт был подвержен некоторым изменениям, и в его состав была включена свекла, но лишь частично: в приготовлении использовался свекольный квас, разбавленный водой, который потом переливали в глиняный горшок для дальнейшей варки.
Позже в квас стала добавляться и сама свекла, которая еще больше усилила конечный оттенок борща и придала ему характерный насыщенный цвет. Со временем территориальных разновидностей блюда стало настолько много, что практически в каждой стране можно найти свой особый рецепт.
Основные способы приготовления
Независимо от различий, которыми стало обладать современное блюдо, основных видов его не так уж и много. На самом деле различается только два его основных типа, которые заметно отличаются друг от друга. К ним относят:
- Холодный;
- Горячий.
Холодный вид готовится преимущественно летом и весной. В его основе лежит свекла, но в некоторых регионах в него добавляют кефир. Остальные составляющие (петрушка, зеленый лук и чеснок) включаются в блюдо исключительно в свежем виде. Перед подачей он заправляется сметаной и яйцами вкрутую.
Горячий борщ в большинстве случаев варится на мясном бульоне. Во время поста при приготовлении исключается использование сала или мяса, и вместо них используются грибы или (в более редких случаях) рыба. В южной части Украины в традицию вошло приготовление грибного борща с «ушками».
Несмотря на до сих пор не разгаданные загадки возникновения борща, это блюдо остается любимым многими, а его характерный оттенок будет знаком и через много лет.
